美食从和面开始第321章 精益求精做好菜【求月票】

    徐拙左右看看，发现没人注意他这边，便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。

    虽然厨神人设已经崩得七零八落了，但还得尽量维持。

    接下来，徐拙没有再次动手，而是走到一边，观察老爷子和建国炒赛螃蟹。

    看着看着，徐老板终于看出了门道。

    炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样，不能等油热了再下锅。

    而是滑锅之后，冷油倒入蛋清，这样炒出来的蛋清才会嫩滑，口感更接近蟹肉。

    看明白之后，徐老板又试了一下，这次炒出来的蛋清白嫩嫩的，比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。

    不过总体上有点稀碎，跟老爷子炒制的蛋清有些差距，甚至还不如建国炒的。

    徐老板倒是很满足，毕竟没有技能加持，能炒成这样已经很不错了。

    至少比第一次强。

    他刚准备接着炒蛋黄，已经拍摄完毕的老爷子走了过来，看了一眼徐老板炒的蛋清，摇了摇头。

    “下锅后不能急着翻炒，等成型时候再翻炒几下，蛋液快凝固时候放入料汁，翻炒成型后正好可以出锅。”

    说完，他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中：“重来！”

    在老爷子的监督下，徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹，但是每一份都有各种各样的问题。

    有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的时间不对，还有就是料汁过多或者过少。

    老爷子一直站在徐拙身边，每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处，然后端着盘子倒进垃圾桶中，让徐拙重新炒。

    “师爷，这些鸡蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱们当成员工餐也行啊……”

    每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋，建国就心疼不已。

    厨师不是都得爱惜食材嘛？怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒？

    这完全不符合厨师的职业素养。

    难道这是国宴主厨的规矩？

    老爷子端着茶水喝了一口：“我这么做只是想告诉你们，不把一道菜做到十全十美，你们的心血只能丢进垃圾桶中，连被人品尝的资格都没有。”

    “还有就是，做菜的时候千万别给自己留后路，认为做坏了就自己吃，一旦有了这种思想，你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”

    “于培庸以前说过，只有不留后路，才会全力以赴，这两句话我送给你们，自己没事了好好琢磨琢磨。”

    说完，老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹，微微点了点头。

    徐老板做菜的菜，不管味道如何，卖相都是一等一的好。

    他拿着筷子尝了一口，冲徐拙说道：“蛋黄炒的时间有点长，没有了那种软糯的口感，再来！”

    说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中，继续督促徐拙做菜。

    对于老爷子的做法，徐老板刚开始确实挺有意见的。

    他好不容易想到了一个止损的办法，甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波，结果当他开始做菜时候，老爷子就像是跟钱过不去一样，尝都不尝就往垃圾桶里倒。

    原本好好的赚钱策略，因为老爷子的干预，前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。

    这下别说赚钱，能保住成本已经算不错了。

    这里说的成本，不光鸡蛋的价格，还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面，虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹，但是认真算下来，真的不怎么赚钱。

    不过随着手艺火速进步，徐拙才算是明白老爷子的用心。

    只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里，你才能真正的发自内心的想要证明自己，想要把这道菜做好。

    然后，徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟，在老爷子连续倒了二十份之后，他已经能做出很完美的赛螃蟹了。

    虽然比不上老爷子做的，但是比大多数厨师要好得